Адрес:Алтайский край г. Барнаул ул. Солнечная поляна 30
  • Слайд 2
  • Слайд 4
  • Слайд 5
  • Слайд 1

Охлаждаемый стол

Среди коммерческого холодильного оборудования , охлаждаемые столы, это отдельная группа. Сфера применения этого многофункционального холодильного оборудования, достаточно широка: кондитерские и кулинарные цеха, рестораны, бары и т.д.  Сегодня пожалуй, ни одно крупное пищевое производство не обходится, без хотя бы одного холодильного стола.

stol_ohl       images

Как понятно из названия и картинки, это гибрид рабочего кухонного рабочего стола и холодильника. Бесспорный плюс, это функциональность. Поскольку охлаждаемый объем и рабочая поверхность , совмещены в одном агрегате, нет необходимости в холодильном шкафе. И так как, все необходимые продукты находятся на рабочем месте повара, он не тратит время на перемещение от холодильника к столу.  Таким образом охлаждаемый стол позволяет экономить производственные площади рабочее время.

Линейный ряд, включает в себя модели средне и низкотемпературного режима работы. Всё оборудование исполнено в "тропическом" варианте , что позволяет работать при температуре окружающей среды  до +43.  Учитывая это , столы можно располагать и "горячих" готовочных цехах. 

Система охлаждения, реализована стандартно: герметичный компрессор и конденсатор с воздушным охлаждением. Расположение испарителя зависит от конкретной модели.

В модельный ряд входят столы с бортиком "пристенные" и отдельно стоящие, "островное" исполнение. В зависимости от области применения, холодильные столы могут комплектоваться во всевозможных вариантах, вплоть до установки мойки для посуды.

  •  охлаждаемый стол для пиццы (пиццерийная станция).

    Специализированное оборудование выпускается для пиццерий и профильных цехов пищевого производства. Стол изготовлен так , что все составляющие пиццы, расположены под рукой у повара. Ингредиенты хранятся во внутреннем объеме стола, охлажденном до температуры 2-8 °С.  Рабочая поверхность-столешница, сделана из камня — гранита или мрамора. Каменная поверхность рабочего стола, это не интерьерный изыск и не дань моде, а производственная необходимость. Тесто к каменной поверхности практически не прилипает и пиццу легко насаживать на лопату.  Такие столы используются во всех без исключений пиццериях. Для размещения начинки (топпинга пиццы), в верхней части стола имеется охлаждаемая надстройка — в где хранятся порезанные помидоры, сыр, ветчина и т.д. 

  • холодильный стол для салатов

  • Особенность данного оборудования заключается в том, в верхней части стола в специальном углублении на рабочей поверхности размещается комбинация гастронормированных емкостей разных размеров с охлаждаемыми овощами и другими ингредиентами для приготовления салатов, начинок для сэндвичей, формирования комбинированных гарниров к горячим блюдам. Поскольку продукты в саладеттах хранятся при низких температурах, это позволяет избежать ухудшения качества питательных веществ. Каждая из гастроемкостей при необходимости закрывается отдельной крышкой, но при этом для всей верхней части стола предусмотрена откидывающаяся крышка, которая в закрытом виде превращается в рабочую поверхность стола — столешницу. Нижняя часть стола представляет собой охлаждаемый бокс с дверцами, за которыми располагаются направляющие под гастроемкости.

    Основное назначение саладетты, как уже можно понять из названия, касается кратковременного хранения, демонстрации и отпуска салатов. Наличие этого охлаждаемого стола позволяет поварам быстро приготовить после получения заказа салат, состоящий из множества разнообразных ингредиентов, при этом не отвлекаясь на излишние перемещения по кухне. Поскольку саладетты очень удобны для выкладки разнообразных ингредиентов, из которых повара могут быстро приготовить различные салаты и украсить готовые блюда, их часто используют в заведениях фастфуда с большой проходимостью, где посетители получают возможность самостоятельно сформировать себе блюдо, а поварам лишь требуется вовремя наполнять емкости.

 

БЫСТРАЯ ЗАПИСЬ
НА РЕМОНТ